Descrizione

Cottura sottovuoto precisa e uniforme

Il VALKO Idrochef 216 Touch è un cuocitore a immersione professionale sviluppato per controllare con precisione la temperatura dell’acqua durante la cottura sottovuoto.

La tecnologia di circolazione orizzontale mantiene la temperatura uniforme in ogni punto della vasca, permettendo di ottenere risultati ripetibili e una cottura omogenea degli alimenti. È una soluzione indicata per la preparazione di carne, pesce, verdure, uova e altre ricette che richiedono tempi lunghi e temperature controllate.

Il sensore ad alta precisione permette di gestire la temperatura con una sensibilità di 1/10 °C, una caratteristica particolarmente importante nella cottura sous-vide professionale.

Touch screen e ricette personalizzabili

Il pannello di comando con nuovo touch screen da 2,8 pollici rende semplice l’impostazione dei cicli di cottura.

Il sistema permette di organizzare le preparazioni in:

• 4 categorie di prodotti;
• 10 ricette memorizzabili per ogni categoria;
• fino a 40 ricette complessive.

Questa funzione consente di standardizzare le lavorazioni, ridurre gli errori operativi e richiamare rapidamente tempi e temperature già impostati.

Il preriscaldamento programmabile permette inoltre di predisporre la vasca in anticipo, ottimizzando i tempi di lavoro della cucina.

Connettività Wi-Fi

La connessione Wi-Fi consente di integrare l’apparecchio in una gestione più evoluta dei processi di cottura.

Tra gli accessori disponibili è previsto anche il servizio di salvataggio dati su Cloud, utile per archiviare e gestire le informazioni relative alle lavorazioni.

Elevata capacità di lavoro

Nonostante le dimensioni compatte, Idrochef 216 Touch può essere utilizzato con vasche fino a:

• 40 litri di capacità;
• 18 kg di carico di cottura.

La vasca deve avere un’altezza minima di 200 mm. La temperatura operativa può essere regolata da 0 °C a 95 °C.

Ideale per cucine professionali

Il VALKO Idrochef 216 Touch è indicato per:

• ristoranti;
• hotel e resort;
• catering;
• gastronomie;
• laboratori alimentari;
• cucine centralizzate;
• mense;
• banqueting;
• preparazioni sous-vide;
• cotture notturne e a bassa temperatura.

La cottura sottovuoto aiuta a preservare consistenza, sapore, umidità e caratteristiche organolettiche degli alimenti, migliorando allo stesso tempo la standardizzazione delle preparazioni.

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Caratteristiche principali

• Apparecchio professionale per cottura sottovuoto
• Nuovo touch screen da 2,8”
• 4 categorie di prodotti
• 10 ricette memorizzabili per ogni categoria
• Fino a 40 ricette programmabili
• Pompa di circolazione orizzontale dell’acqua
• Distribuzione uniforme della temperatura
• Sensore ad alta precisione di 1/10 °C
• Preriscaldamento programmabile
• Connessione Wi-Fi
• Temperatura di lavoro da 0 °C a 95 °C
• Capacità fino a 40 litri
• Carico di cottura fino a 18 kg
• Alimentazione monofase 230 V
• Presa Schuko
• Potenza di 2.000 W

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Dati tecnici

Le dimensioni e i principali valori tecnici sono riportati nella scheda prodotto VALKO.

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Accessori disponibili

Il cuocitore può essere completato con diversi accessori professionali:

Vasche Gastronorm

• Bacinella Gastronorm in policarbonato H 200 mm GN 1/1
  Codice 10040062
• Bacinella Gastronorm in policarbonato H 200 mm GN 2/1
  Codice 10040074
• Bacinella Gastronorm in acciaio inox H 200 mm GN 1/1
  Codice 10040061
• Bacinella Gastronorm in acciaio inox H 200 mm GN 2/1
  Codice 10040073

Coperchi

• Coperchio isolante GN 1/1
  Codice 1408V123
• Coperchio isolante GN 2/1
  Codice 1408V124
• Coperchio inox GN 1/1
  Codice 1408V079
• Coperchio inox GN 2/1
  Codice 1408V100

Altri accessori

• Divisorio per bacinella
  Codice 0401VB25
• Salvataggio dati su Cloud
  Codice 000CLOUD
• Eko Cleaner anticalcare e disincrostante
  Codice 15030125
• Sonda al cuore con ago e termocoppia tipo T
  Codice 09040017

Gli accessori e i relativi codici sono elencati nella seconda pagina della scheda tecnica.